Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 asperges (AAI-super), 2 1/2 dl visfond, 1/2 dl witte wijn, 1 el rouille (visspecialist) , peper, zout, 4 draadjes saffraan, 500 gr. krielaardappeltjes, 200 gr peultjes, 200 gr zeekraal of lamsoren, 8 halve Sint Jacobsmosselen of 8 mulfilets, 1 hele gekookte kreeft, ca. 400 gr, 100 gr grietfilet, olijfolie, bieslook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en kook ze volgens het basisrecept. Bewaar 1 deciliter kookvocht en voeg de visfond en de wijn hieraan toe. Laat dit op een laag vuur trekken en breng deze fond op smaak met de rouille, peper, zout en de gekneusde draadjes saffraan. Kook de krielaardappelen tot ze nog iets stevig zijn. Blancheer de peultjes 1 minuut en de zeekraal of lamsoren slechts 30 seconden. Snijd de vissoorten in stukjes. Bak de vis in gedeelten om en om in hete olijfolie goudbruin. Laat de vis, indien nodig, doorgaren in een oven van 100 - 125 ?C. Verdeel de krielaardappeltjes, peultjes en in vieren gesneden asperges over vier voorverwarmde diepe borden. Schenk de hete visfond erop en garneer met zeekraal, lamsoren en bieslook.
|
|